مكونات و إنتاج معجون الطماطم المعلبة

مكونات و إنتاج معجون الطماطم المعلبة

ما هي مكونات و كيف طريقة إنتاج أنواع معجون من الطماطم الصناعي المعلبة؟ المكونات العامة لمعجون الطماطم الصناعي هي الطماطم بشكل أساسي، تمامًا مثل الأصناف محلية الصنع
وهذا يعني أنه في المعيار المحدد لعجينة الطماطم الصناعية، لا توجد مكونات أخرى في معجون الطماطم
على عكس حقيقة أنه في بعض العلامات التجارية غير الأصلية، يمكن رؤية اليقطين والبصل في تحليل معجون الطماطم
بدلاً من ذلك، لدينا أقل من 2٪ ملح وفي نفس الوقت إضافات ومواد حافظة تضمن بقاء معجون الطماطم الصناعي سليمًا لمدة 18 شهرًا في العبوة
لكن بعض المصانع تدعي أيضًا أنها تنتج أنواعًا عضوية من معجون الطماطم لا تستخدم فيها أي مواد حافظة أو مواد كيميائية
ومع ذلك، فإن تكوين معجون الطماطم الصناعي ليس شديد التنوع
ربما يكمن الاختلاف في تركيز معجون الطماطم
وهو ما يمكن أن يعزى إلى كمية تسخين عصير الطماطم
معجون الطماطم هو أشهر الأطعمة المعلبة
لهذا السبب، لطالما جذبت مسألة إنشاء خط إنتاج معجون الطماطم العديد من رواد الأعمال
كما يعتقد الكثيرون، قد يكون من الصعب للغاية المنافسة في إنتاج معجون الطماطم بسبب وجود العلامات التجارية المشهورة العاملة في هذا المجال
لكن الميزة الرئيسية لخط إنتاج معجون الطماطم هي أنه يمكن استخدامه لأغراض مختلفة وبطرق مختلفة
يمكن تصنيع خط إنتاج معجون الطماطم بأشكال تقليدية وشبه صناعية وصناعية مختلفة بقدرات تتراوح من عشرة أطنان إلى ألف طن
يمكن أن تكون الأنواع المختلفة من خطوط إنتاج معجون الطماطم، وفقًا لخطة التبرير المكتوبة في مرحلة الجدوى، مربحة
يمكن أن يشمل خط إنتاج معجون الطماطم، بناءً على مبلغ الاستثمار، آلات ذات سعات مختلفة في أقسام مختلفة

لكن العملية العامة لصنع معجون الطماطم هي نفسها تقريبًا في جميع النطاقات
يتكون خط إنتاج معجون الطماطم، من البداية إلى المنتج النهائي، من المراحل الأربعة عشر التالية: الاستلام والتفريغ، الفرز والغسيل النهائي، يقطع، الطهي المسبق، الترشيح، تخزين عصير الطماطم، تركيز،  بسترة، جرة ملح، لملء، التغطية، البسترة،  طباعة معلومات الإنتاج،  التغليف النهائي
لتحضير معجون الطماطم الصناعية، تسكب الطماطم في مبخرات مفرغة الهواء وتخلق الفراغ في الغلايات المغلقة، بدلاً من الغليان والتبخير عند 100 درجة مئوية، يصل عصير الطماطم إلى درجة الغليان عند 60 درجة مئوية
في هذه الحالة، ستبقى كمية متزايدة من المواد المذابة والفيتامينات وبذور الطماطم الصغيرة
في حالة الطريقة التقليدية، يتم تدمير كمية أكبر من الفيتامينات وحبوب الطماطم بسبب الحرارة المتزايدة التي يرونها
عندما تمر معجون الطماطم بمرحلة نفق البسترة، تتم إزالة جميع الشوائب من معجون الطماطم ويحصل المستهلك على منتج صحي تمامًا
بالإضافة إلى ذلك، نظرًا للامتثال لجميع القضايا والمعايير الصحية، والرقابة الصارمة على الجودة واستخدام الأجهزة الحديثة في تحضير هذا المنتج، فإن مدة صلاحيته أطول بكثير من معجون الطماطم محلية الصنع
و في الأخير تعمل شركتنا في بيع منتجات صحية وعالية الجودة بكميات كبيرة في جميع أنحاء العالم
للحصول على مزيد من المعلومات وطلب المنتج والتشاور مع خبرائنا، أكمل النموذج الموجود على موقعنا

إنتاج معجون الطماطم المعلبة

لمعرفة كيفية إنتاج معجون الطماطم الصناعي المعلبة التي ينتج في المصنع نقدم لكم هذه المقالة
في الوقت الحاضر، تعد حاجة الإنسان إلى طعام صحي، وخاصة الأطعمة المعلبة في السوق، مهمة جدًا للمستهلك
بعض العناصر مثل نوع المنتج ومستوى الجودة وخدمة المبيعات وطريقة الحصول على المنتج النهائي عبر سلسلة متاجر وتعاونيات توزيع المواد الغذائية هي بعض العناصر التي تؤدي إلى استخدام نوع منتج للعميل في مناقشة شراء المصنع
وبيعها أمام البائعين
يعتبر معجون الطماطم من أهم الأطعمة التي تستخدمها العائلات، وقد زاد إنتاجه بشكل كبير في السنوات الأخيرة
معجون الطماطم هو أهم بهار ورائحة ولون ومذاق محسن في المطبخ
أدناه، سوف تتعرف على عملية إنتاج معجون الطماطم الأحمر والأزرق
أولاً، يتم نقل الطماطم من مختلف المجالات إلى مصانع معجون الطماطم بواسطة آلات كبيرة وصغيرة على شكل علب أو سائبة، وبعد دخول الطماطم إلى المصنع، تقوم وحدة مراقبة الجودة بإجراء الاختبارات الصحية للطماطم وفقًا لمعيار 40
يجب نقل الطماطم المحصودة على الفور إلى المصنع أو التخزين البارد بعد حصادها
لتجنب تلف الطماطم أثناء التخزين والحصاد والنقل، من الأفضل استخدام حاويات صغيرة ومناسبة مثل السلال أو الصناديق البلاستيكية لمنع الطماطم من التجعد والتلطيخ والتلف بسبب الشمس والسحق
يجب أن تكون الطماطم ناضجة وصحية وكبيرة الحجم وذات قشر رقيق وقوام ناعم ولون أحمر غامق

يجب تصنيف الطماطم إلى مستوى 40 درجة
بمجرد أن يتم تأكيد التحميل من قبل وحدة مراقبة الجودة، يتم نقل الطماطم إلى خزانات الغسيل للغسيل الأولي من أجل فصل التربة عن النفايات التي دخلت الماكينة أثناء حصاد الطماطم في الحقول
يتجنب هذا الغسيل الأول نقل الغبار والأحجار والحشرات والكائنات الدقيقة مثل الفطريات والبكتيريا والفيروسات والقوارض، إلخ
لخط الإنتاج
الغسيل الأساسي للطماطم بعد الغسل الأول، يتم نقل الطماطم من خزان الغسيل إلى آلة الفرز عبر حزام ناقل وتنتشر على حزام الفرز
يتكون جهاز الفرز من حزامين متصلان ببعضهما البعض يتضمن حزام الفرز (حزام الفحص) وحزام الغسيل
يفصل العمال الطماطم الخضراء، والطماطم الفاسدة، والطماطم المتعفنة، والفروع والأوراق، وكذلك الطماطم المجففة بالشمس والنفايات الموجودة على حزام النقل من الطماطم الصحية
بعد الفصل، يتم نقلها إلى قضيب الغسيل الذي يتضمن سلسلة من البكرات للغسيل النهائي، ويتم غسلها بالكامل بفضل ضغط الماء المرتفع الناتج عن الفوهة
عدم فصل الطماطم الخضراء المجففة بالشمس يجعل قوام معجون الطماطم قبيحًا وجافًا
بالإضافة إلى ذلك، تسبب الطماطم التالفة والعفنة والمتعفنة ارتفاع هوارد (طريقة لقياس كمية العفن) والبذور السوداء في معجون الطماطم، تدخل الطماطم التي تم فحصها إلى الكسارة
يتم نقل الطماطم تلقائيًا إلى الكسارة
يحتوي جهاز التكسير على سلسلة من الشفرات الثابتة والمتحركة التي تقوم بسحق الطماطم وإحضارها إلى مرحلة التكسير الساخنة
عن طريق تقطيع الطماطم، يتم تسخين وتنعيم قوام الطماطم بشكل أفضل، ويزداد أداء المصفاة في عملية تجفيف الطماطم، وتقليل مشكلة انسداد المصفاة بسبب الرغوة
تستخدم الطماطم المقطعة للحصول على تنعيم أفضل، فصل أنسجة الطماطم وزيادة الكفاءة في إنتاج عصير الطماطم
يجب أن يروا كمية معينة من الحرارة
في هذه المرحلة، يتم تسخين جهاز التسخين (المبادلات الحرارية)، والذي يتضمن سلسلة من الأنابيب المتوازية التي ينتقل بداخلها عصير الطماطم ويتم تسخين البخار حوله
درجة حرارة الماء في هذه الأنابيب هي 100 درجة في وضع الكسر الساخن (درجة حرارة عالية) و 75 إلى 85 درجة في وضع الاستراحة الباردة (درجة حرارة منخفضة)

في هذه المرحلة، يتم فصل القشر والجزيئات الصغيرة واللب والشوائب عن الطماطم
بعد الفاصل الساخن، تدخل الطماطم المهروسة مرحلة الترشيح
يتم إجراء الترشيح على مرحلتين أو ثلاث مراحل حسب نوع الجهاز
في المرحلة الأولى، باستخدام قوة الطرد المركزي، تقوم المصفاة بتمرير الطماطم المهروسة عبر شبكة ذات مسام كبيرة القطر، وفي الثانية تقوم بهذه العملية أيضًا بمسام ذات قطر دقيق (في جميع المراحل الثلاث تكون الأقطار خشنة ومتوسطة وصغيرة)
يبقى ثفل الطماطم، بما في ذلك الأنسجة الصلبة وبذور الطماطم والجلد، في المصفاة ويتم نقله إلى خزان ثفل الطماطم ويستخدم لتغذية الحيوانات
يتم إفراغ خزان مرق الطماطم بالكامل وتنظيفه مرة واحدة يوميًا
كما يتم فحص الأداء السليم للتحكم في الفلتر، حيث يتم إرسال عصير الطماطم من مرحلة الترشيح إلى خزان التخزين
يدور خزان التخزين الذي يحتوي على محرض دائمًا لمنع عصير الطماطم من الاستقرار
يتم استخدام عصير الطماطم من هذه الخزانات في عملية التركيز، والتي تحول عصير الطماطم إلى معجون الطماطم
بشكل عام، يتم تنفيذ عملية التركيز بواسطة جهازين، دفعة واحدة ومستمرة
تحتوي الدفعة أو المكثف الصناعي على خزان مزدوج الجدران بداخله محرض دوار بحيث يدور عصير الطماطم ويؤدي إلى طهي الطماطم بالحرارة غير المباشرة
يستخدم نظام الصفائح والأنابيب لتركيز الطماطم
يستخدم هذا الجهاز مبخرات تفريغ لإزالة الماء الزائد بحيث يمكن إجراء التركيز في وقت أقصر وفي درجة حرارة منخفضة
تعمل درجة الحرارة المنخفضة هذه على تحسين لون معجون الطماطم ومظهره وجودته
وتجدر الإشارة إلى أن ارتفاع درجة الحرارة له تأثير سلبي على لون العجين
بشكل عام، يتكون الجهاز المستمر من ثلاث غلايات متصلة بشكل مستمر

لذلك، يتركز عصير الطماطم في ثلاث مراحل متتالية بثلاث درجات حرارة مختلفة ومعبأة بالتفريغ
أولاً، درجة الحرارة مرتفعة والفراغ أقل، ثم تنخفض درجة الحرارة ويزداد الفراغ
يتم تسخين عصير الطماطم داخل القدر بشكل غير مباشر بواسطة سلسلة من الأنابيب التي من خلالها يدور البخار ويتبخر عصير الطماطم
مع كل تركيز في كل وعاء، تزداد جودة معجون الطماطم
لقياس جودة معجون الطماطم، يتم استخدام مؤشر يسمى نسبة المواد الصلبة الذائبة في الماء (Brix)، والذي وفقًا للإصدار السادس من معيار 761، يكون 25٪ على الأقل لمعجون الطماطم في العلب ومعجون الطماطم السائبة وفقًا للمعيار 5766 الإصدار الأول، 35٪ على الأقل في غرف التبريد الثابتة ومتحرك
تسكب العجينة السائبة في براميل 220 كجم وبعد التبريد في الهواء المحيط وتجفيف سطح معجون الطماطم لمدة يومين عن طريق إضافة 1٪ ملح إلى كل برميل وإغلاق غطاء الحلة بالبلاستيك النظيف، يدخل إلى الخلية المبردة عند 0-4 درجات مئوية لدخول خط الإنتاج عند الحاجة
يعد التحكم في درجة حرارة الغرفة الباردة مهمًا جدًا أثناء التخزين بالجملة
لأنه عندما تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون الصفر، يتلف نسيج العجين، وعندما ترتفع درجة الحرارة، يتم توفير بيئة تساعد على نمو العفن
البسترة هي عملية يتم فيها تسخين معجون الطماطم الذي يتم الحصول عليه من عملية التركيز بحيث يتم تسخين الميكروبات التي يحتوي عليها مثل البكتيريا والفيروسات والعفن وما إلى ذلك
يتم تعطيلها أو قتلها بحيث يمكن استخدامها في خط الإنتاج
عادة ما تكون مادة علب معجون الطماطم معدنية بطبقة داخلية مطلية
يجب تعقيم هذه الحاويات تمامًا قبل ملئها، ويتم ذلك تلقائيًا عن طريق التهوية والبخار
يتم التعقيم من خلال جهاز يسمى صندوق الملح الموجود في خط إنتاج معجون الطماطم
بعد الصندوق المملح، يتم نقل الصناديق إلى الحشو عبر حزام ناقل
آلة تعبئة معجون الطماطم من نوع المكبس، وهي متوفرة بمكبسين وثلاثة وثمانية مكابس، في شكل خطي ودوراني، ويتم تعبئة الصناديق تلقائيًا بواسطة الحزام الناقل، على التوالي، بواسطة فوهات الآلة
ثم تتم عملية الإخلاء عن طريق إدخال البخار لإزالة الهواء بين المنتج وخلق فراغ نسبي، ويتم نقل هذه إلى المرحلة التالية، حيث يتم وضع الأغطية المشتراة لعلب معجون الطماطم على الصناديق بواسطة الكابر وإغلاقها
تتوفر هذه الماكينة بثلاثة أنواع: يدوي، وشبه أوتوماتيكي، وتلقائي، ويتم شراؤها وفقًا لاحتياجات المصنع
حاليًا، وبفضل تحسين أنظمة الإنتاج، تتم الطباعة فور إغلاق الغطاء
نوع الطلاء والحبر المستخدم هو أيضًا موضع تساؤل، وعند مدخل نفق باستير، لا توجد مشكلة في طباعة الصناديق

في هذه المرحلة، للتأكد من عدم وجود ميكروبات نشطة داخل علب معجون الطماطم، من الضروري وضع الجرار النفقية المحتوية على الماء الساخن بطريقة تقلل من إمكانية الجراثيم في إحداث الصدمات الحرارية في الجرار
وهكذا، تدخل العبوات المملوءة في هذه المرحلة نفق بخار يسمى نفق باستور عبر حزام ناقل، واعتمادًا على نوع العلبة، يتم وضعها في الماء المغلي لفترة معينة
ثم يتم تبريد العبوات على الفور عن طريق رش الماء البارد بعد مغادرة نفق البخار
بهذه الطريقة، يتم تعقيم الصندوق وبعد التجفيف يصبح جاهزًا للتغليف
في معظم الحالات، تحمل العلب المستعملة بصمة على الجسم
عند الخروج من نفق باستور، بعد التبريد والتجفيف وبعد موافقة مدير الجودة بالمصنع، يتم نقلهم إلى الطابعة النفاثة للرش
معلومات المنتج مثل تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية وما إلى ذلك
هناك
ثم يتم توجيهها إلى القص للتغليف وتتم عملية التغليف
وبهذه الطريقة، يتم تقسيم الصناديق نصف كيلو إلى علب 24 و 1 كيلو إلى علب 12 عبوات
بعد التجميع والتخزين، يتم نقلها إلى المستودع لفترة الحجر الصحي
و في الأخير تعمل شركتنا في بيع منتجات صحية وعالية الجودة بكميات كبيرة في جميع أنحاء العالم
للحصول على مزيد من المعلومات وطلب المنتج والتشاور مع خبرائنا، أكمل النموذج الموجود على موقعنا

إنتاج معجون الطماطم

لصنع و إنتاج عصير و معجون من الطماطم يعمل بطريقتين؛ التقليدي و الصناعي
يعتبر معجون الطماطم هو أحد المنتجات الغذائية المصنعة والتي تحتوي كمستخلص الطماطم على كمية كبيرة من خصائص الطماطم المذكورة والتي تستخدم كتوابل في معظم الأطعمة وهي ذات نكهة ولون فريد من نوعه
اعتاد الجميع على طهي معجون الطماطم الخاصة بهم في المنزل بالطريقة التقليدية
في هذه الطريقة التقليدية تغسل الطماطم وتنقع في الماء ليوم واحد وتؤكل، وبعد فترة تضغط لاستخراج عصير الطماطم، ثم تسكب في مصفاة لفصل عصير الطماطم عن لبها
قم بغلي ماء الطماطم المصفى حتى يتكاثف ويتم الحصول على معجون الطماطم وتخزينه في أواني خزفية أو زجاجية
ولكن اليوم، كما هو الحال في جميع مجالات الحياة الأخرى، جاءت التكنولوجيا لمساعدة الإنسان بحيث أصبح معجون الطماطم في متناول الجميع بسهولة في أكثر الظروف الصحية، وفي أفضل عبوات وأخيراً في الجودة
لتحضير معجون الطماطم محلي الصنع، اغسلي الطماطم أولاً وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ثم قطعي الطماطم إلى نصفين بالسكين وضعيها في قدر كبير
عندما تنضج كل الطماطم، ضعي نصف المقلاة على الموقد وانتظري حتى تغلي الطماطم، وبهذه الطريقة ستنزع قشرة الطماطم بسهولة شديدة

اسلقي الطماطم حتى تنضج قليلاً
بمجرد أن تصبح الطماطم طرية، نضع شبكة سلكية بها ثقوب صغيرة جدًا في وعاء أو وعاء كبير ونغلق الوعاء
ونسكب الطماطم شيئًا فشيئًا أو دفعة واحدة (إذا كانت الشبكة كبيرة) في الشبكة ونضغط الطماطم على الشبكة حتى يتفكك الجلد والبذور داخل الطماطم بسهولة وعصير الطماطم إما داخل إناء أو الحاوية التي نضع فيها شبكة
احرص على عدم السماح لبذور الطماطم بالمرور عبر المصفاة لأن هذا يتسبب في نمو العفن المبكر
عندما تمر كل الطماطم عبر الشبكة، ضع المقلاة على الموقد وانتظر حتى يغلي عصير الطماطم
بعد أن يثخن عصير الطماطم قليلاً ويبدأ في الغليان، نضيف الملح ونقلب
لمعرفة ما إذا كان قد وصل إلى تركيز كافٍ لمعجون الطماطم أم لا، فإن أفضل وأسهل طريقة هي رسم خط على معجون الطماطم بملعقة
إذا استغرق الأمر وقتًا طويلاً لملء الفراغ، فهذا يعني أنه قد وصل إلى قوام معجون الطماطم، ويجب أن تكون حريصًا جدًا مع معجون الطماطم، وإذا تم ملء الفجوة بسرعة، فلا يزال عليك الانتظار وإعطائها حان الوقت لتكثيف العجين أثناء ذوبانه، نفعل ذلك سوف يتشكل بسرعة، لذا انتظر حتى يتكاثف
يجب تقليب معجون الطماطم باستمرار حتى لا يلتصق بالقاع، لأنه يعطينا طعمًا سيئًا ومن الممكن أن يغمق القاع
في النهاية نضيف القليل من الزيت ونخلط، وإذا أردت يمكنك إضافة المزيد من الزيت الآن
نطفئ القدر ونترك معجون الطماطم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نسكبه في الحاوية المرغوبة ونغلق الغطاء بإحكام ونخزنه في الثلاجة